søndag den 4. august 2019
Jeg har ikke set Gambon rejer i Danmark endnu - men for dem der rejser til Spanien er der her en absolut anbefalelsesværdig opskrift på samme.

Hilsen,
Lars
søndag den 10. maj 2015
Oksehaleragout.
Efter "nogen" forsinkelse har jeg endelig taget mig sammen til at lægge nævnte opskrift ind.
Her er der virkelig tale om en Herreret, der også kan anbefales til Damer.
fredag den 12. december 2014
Svensk Juleskinke.

I dag har jeg lagt opskrift ind på vores juleskinke, som vi har lavet hvert år siden 1961, vi lærte den at kende under vores fem årige ophold i Sverige, vi har naturligvis modificeret den til vores smag.
Vi har "testet" den på venner af huset, misfornøjelsen har været svær at få øje på, under disse test.
Bestil skinken hos din slagter, få ham til at salte og ryge den let, med tryk på LET.

For nogen tid siden lagde jeg en opskrift ind på vores kartoffelsuppe.
Vi laver den hvad vi kalder naturel, uden alt det man kan "forbedre" den med, vi mener det forstyrrer smagen, som jo må betegnes som meget sart.
Suppen og et stykke brød af en eller art, så er det, DET.


torsdag den 29. november 2012
     Småkager er opslagsordet!
     Julesmåkagerne, duften fra bagningen af småkagerne, og senere duften af anden og rødkålen, det er det jeg forbinder med jul, så må man gerne have sneen for mig, den ligger mest i vejen.
      Opskrifterne er oprindelig min farmors, eller før, hvad ved jeg, min mor tog dem til sig og har anvendt dem i alle, mine barndomsår.
       Nu anvende vi dem hos os, vi havde dem på slidte sider i mors opskriftbog, nu har jeg taget mig sammen til at renskrive dem, og omredigere dem til kg og gram.
       Der er en lille krølle på historien, min farmor ville vende sig i sin grav, hvis hun var klar over at HENDES opskrifter blev offentlig eje, hun forsøgte endda at skjule dem for min mor, men min mor var meget erfaren udi det kulinariske, så det lykkedes hende at lure dem af.


søndag den 8. april 2012

I opskriftindekset benævnt som Kyllingvinger Bagt, er en meget velsmagende ret, på billedet
er der 40 stk vinger fra kyllinger der har haft en slagtet nettovægt på fra 1800 til 2100 gram.
Retten rækker fint til 6 - 7 personer
Det er vigtigt med denne størrelse da vingerne så er meget kødfulde, af den grund laver jeg kun retten i Spanien.
tirsdag den 13. december 2011
        Jeg har lagt 2 nye kyllingeopskrifter ind på webben, det drejer sig om: Kylling med æble og champignonsauce og Kylling med peberfrugter og tomater.
Opskrifterne har fransk oprindelse, vi har anvendt dem i mange år, de er naturligvis tillempet vores smag, men jeg tror de fleste vil synes om dem, det gør vi ihvertfald.
For begge opskrifter gælder, at det vil være en fordel hvis man har udbenet kyllingen først, ( giver bedre bruning af kødet ), men orker man ikke det så lav dem alligevel.
lørdag den 26. november 2011
Kyllinger og andet fjerkræ.
Når jeg tilbereder fjerkræ har jeg altid udbenet det først, det giver flere fordele, ved opdeling i 8 eller 10 stykker, findes der kun ben midt i kødet, altså i lår og vinger, det giver en bedre indtrængning af krydderierne, så man slipper for det jeg kalder overfladekrydring, skal der fyld i fuglen er det jo en enorm forskel på, om fyldet har været "pakket ind i skroget" eller ligger direkte op mod kødet.
Er det svært at udbene et stykke fjerkræ, når der er tale om en Vagtel der skal fyldes med lækkerier, ja så er det svært, når der er tale om en større fugl der skal deles i 8 stykker eller mere finder jeg det relativt let.
Jeg har udbenet fjerkræ fra Vagtel og til Kalkun.
Skroget kasserer jeg for det meste, en sikker undtagelse er juleanden, der bliver skrog, hals og vingespidser sammen med lidt grønt kogt til fond, der skal bruges til saucen. Juleanden bliver naturligvis også udbenet så den kan fyldes med lækkerier, ikke kun  æbler og svesker, der bliver også plads til lidt krydret flæske/kalvefars, køb farsen mager, smelt så lidt andefedt og bland også det ind i farsen. Jeg har ingen opskrift på dette fyld, her er det tale om at improvisere. men det plejer at lykkes ganske fint. Dels drøjer en sådan fyldning væsentlig på anden og så er der jo smagen----
Juleanden, her er jeg gået over til, at skære vingerne af og bruge dem i fonden. Det er jo ofte sådan at man ikke får meget nytte ud af dem ved at servere dem sammen med anden.
Inden man begynder med at skære i skroget starter man med at fjerne vingerne, stik kniven ind i kødet skæren en cirkel rundt om vingen så tæt på vingen som muligt, bevæg vingen så ledet kommer frem og skær vingen fri.
Der bliver et par små huller der skal syes, men til gengæld kan man nu skære reelle stykker af anden helt hen til lårene.


                                                              Juleanden julen 2010.


Læg mærke til udbener kniven, den er fra Mora i Sverige.

Udbening af fjerkræ.
Hvordan udbener man så et stykke fjerkræ, det er der flere måder på, men da jeg jo nogle gange skal have fuglen syet sammen er det lettere at udbene fra brystsiden, ellers skærer man let igennem da der meget lidt kød over brystbenet.
Fra "ønskebenet" skærer jeg langs brystbenet bagud på begge sider ned til skroget, derefter skærer jeg ønskebenet fri, fører kniven ned bagom benet i begge sider og brækker det fri. Dernæst skærer jeg brysterne fri følg skroget tæt, men vær forsigt i den bagerste del for der er skroget ganske tynd nærmest kun brusk, følg skroget ned, foran skal man følge skroget ind mod midten, bagerst skærer man ned til lårbenet, bagerst af skroget lægger man et snit ind mod midten fra begge sider, igen følg skroget. Nu tager man fat om lårene og brækker dem fri fra skroget.
Nu går man frem til vingerne, bøjer med vingen så man finder ledet, skærer igennem dette så vingerne er fri af skroget, nu fortsætter man at skære kødet fri ind mod midten fra begge sider, når dette er gjort er fremgangsmåden afhængig af om fuglen skal parteres eller fyldes.
Skal den fyldes må man så omhyggelig som muligt fra begge sider skære ind mod midten uden at skære igennem skindet, skulle man alligevel lave nogle små huller kan disse naturligvis også syes.
Skal fuglen parteres tager man nu fat i forreste del af skroget rejser der op i lodret og skærer ned langs ryggen man skærer lidt skråt så man nogenlunde følger vinklen på skroget, fremme ved låret skal man bevæge det så man kan se hvordan det skal skæres igennem. selv om man har brækket det fri er der stadig lidt arbejde for kniven.
Leveret af Blogger.

Faste læsere